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速冻油炸薯条的工艺流程

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2010-2-21     浏览次数:    

  工艺流程

  鲜薯检选→清洗→去皮→切条或切片→漂烫→干燥→油炸→预冷→速冻→包装→冷藏
  操作要点
  (1)鲜薯检选:选择外观无霉烂、无虫眼、无变质、芽眼浅、表面光滑的土豆,剔除绿色生芽、表皮干缩的土豆。
  生产前应进行理化指标的检测,理化指标的好坏直接影响到成品的色泽。土豆的还原糖含量应小于0.3%,若还原糖含量过高,则应将其置于15——18℃的环境中,进行2——4周的调整。
  (2)清洗:借助水力及螺旋机构的作用,将土豆清洗干净。
  (3)去皮:为了提高生产能力、保证产品质量,宜采用机械去皮或化学去皮,去皮时应防止去皮过度,增加原料消耗,影响产品产量。
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